Poner un poco de aceite y la mantequilla en la sartén, doramos el champiñón a fuego medio, agregamos los piñones y cuando todo tenga ya un color dorado, agregamos un poquito de brandy, dejamos que se evapore el alcohol, añadimos una pizca de pimienta y albahaca seca y añadimos la leche evaporada y un poco de sal. Dejamos que reduzca la salsa y cuando ya esté el champiñón al dente apagamos y reservamos la salsa

Hoy prepararemos una deliciosa y emblemática receta de la gastronomía asturiana, seguro que muchos de vosotros habéis visitado Asturias y la habéis probado in situ que es el mejor lugar para disfrutarla,  pero cuando estamos en nuestra ciudad también podemos disfrutarla.

Quizás no sea tan conocida como la fabada asturiana,  Si no has visitado Asturias ya estás tardando en conocer esa maravillosa tierra y  disfrutar de su fantástica y extensa gastronomía. 

Estes fabes fueron un regalo de una amiga de la tierra y venían acompañadas de su correspondiente compango para preparar fabada, como sobraron algunas pensé que lo mejor era hacer otra receta asturiana.

Mi primer contacto con Asturias fue en mi infancia, una amiga de mi madre, dónde asturiana hasta las trancas, que después de vivir casi toda su vida en Valencia jamás perdió su precioso y dulce acento asturianín, ella cada verano traía todo el arreglo incluyendo el agua de su tierra y preparaba  unas fabadas exquisitas para mas de 30 personas, unas reuniones que recuerdo con muchísimo cariño.

Aunque la calidad de la almeja que yo encontré no era la que la legumbre se merecía y no tenía agua de Asturias yo me lancé porque la calidad de estas alubias  es realmente única, son pura mantequilla en boca, su piel tan fina que casi desaparece del todo sin dejar ni rastro y las almejas no eran las ideales pero estaban muy frescas.

Resumiendo para chuparse los dedos, un plato maravilloso y muy sencillo de preparar.

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior, cuando ya vamos a cocinarlas yo soy de las que prefiero desechar el agua del remojo, hay quien la usa.

Ponemos les judías en una olla convencional, no debemos tener prisa, las haremos de forma tradicional, a fuego lento para una mejor cocción. Así que hoy de ollas rápidas nada de nada.

Muy importante es que nos acordemos de poner las almejas a remojo con tiempo suficiente para que queden suelten la arena,  mejor en un recipiente ancho y con agua y sal para que no se amontonen las almejas, como si estuvieran en la playa por eso la cantidad de sal si pasarse, vamos probando hasta que nos recuerde al sabor del agua del mar, aunque parezca una bobada funciona muy bien.

Ponemos les fabes en la cazuela y las cubrimos con agua, este gesto tan sencillo como añadir el agua es más importante de lo que parece ya que en algunas ciudades con aguas muy duras, como por ejemplo Valencia puede afectar negativamente al punto de la legumbre. Mi consejo para los que vivimos en ciudades con este tipo de agua, mejor usar agua mineral de baja mineralización o agua osmotizada y ponemos a fuego lento.

Mientras tanto pelamos y limpiamos la cebolla y las pieles externas de la cabeza de ajo pero la dejamos entera y ahora añadimos a las olla la cebolla entera la cabeza de ajos entera un poquito de aceite y las hojas de laurel.

Dejamos cocer a fuego lento el tiempo que necesiten hasta que estén tiernas, no dejes que el agua hierva haciendo burbujas muy fuertes ni las remuevas con una cuchara porque se romperán las alubias, mejor mueve la cazuela entera por las asas haciendo movimientos de vaivén de vez en cuando.

Cuando estén hechas, aproximadamente hora y media me costó a mí, si es mas tiempo no importa, ve probando hasta que estén tiernas y que no se pasen porque se romperán. Sazonar cuando ya estén hechas y las reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite los dos dientes de ajo picado pequeño antes de que el ajo tome mucho color añadimos una cucharada de harina y removemos bien hasta que la harina esté cocinada, no te preocupes se hará como un engrudo, eso es lo que los cocineros llaman roux. 

Ahora añadimos el vino y removemos con unas varillas y se deshará, seguimos removiendo y añadimos un poco del caldo de cocer les fabes o si tienes un poco de fumet de pescado, hasta conseguir la textura de una salsa verde espesa. Cuando la salsa esté casi cocinada agregas las almejas y tapas un momento hasta que se abran, en este momento las almejas sueltas su propio jugo en la salsa. Probamos, y añadimos un poco de sal y el perejil picado y cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Retira la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel de la olla y le añades las almejas y pon a fuego muy suave mientras remueves lentamente para que se mezclen los bien sabores, sin romper las alubias, prueba el punto de sal y si te hace falta puedes rectificar ahora... 

Servir poner un poco mas de perejil y disfrutar de una de las legumbres mas maravillosas y ricas...

Mezclar muy suave, con mucho cariño todos los ingredientes y ¡Bon provechu!!

El reto que nos plantean consiste en elaborar una receta veraniega y ligera con cualquier variedad de pasta fresca rellena de Giovanni Rana; puede ser fría o caliente.