• 1 paquete de Tortellini trufa blanca, setas y queso  de Giovanni Rana
• 3 ó 4 champiñones según tamaño
• 3 cucharadas colmadas de piñones
• 1 bote de leche evaporada
• 1 dedal de brandy 
• 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta
• Grana Padano o Parmesano para rallar antes de servir
• Sal a demanda, es posible que no la necesites
• 1 pellizco de albahaca seca

Gracias por tu visita 🌹

Hoy prepararemos una deliciosa y emblemática receta de la gastronomía asturiana, seguro que muchos de vosotros habéis visitado Asturias y la habéis probado in situ que es el mejor lugar para disfrutarla,  pero cuando estamos en nuestra ciudad también podemos disfrutarla.

Quizás no sea tan conocida como la fabada asturiana,  Si no has visitado Asturias ya estás tardando en conocer esa maravillosa tierra y  disfrutar de su fantástica y extensa gastronomía. 

Estes fabes fueron un regalo de una amiga de la tierra y venían acompañadas de su correspondiente compango para preparar fabada, como sobraron algunas pensé que lo mejor era hacer otra receta asturiana.

Mi primer contacto con Asturias fue en mi infancia, una amiga de mi madre, dónde asturiana hasta las trancas, que después de vivir casi toda su vida en Valencia jamás perdió su precioso y dulce acento asturianín, ella cada verano traía todo el arreglo incluyendo el agua de su tierra y preparaba  unas fabadas exquisitas para mas de 30 personas, unas reuniones que recuerdo con muchísimo cariño.

Aunque la calidad de la almeja que yo encontré no era la que la legumbre se merecía y no tenía agua de Asturias yo me lancé porque la calidad de estas alubias  es realmente única, son pura mantequilla en boca, su piel tan fina que casi desaparece del todo sin dejar ni rastro y las almejas no eran las ideales pero estaban muy frescas.

Resumiendo para chuparse los dedos, un plato maravilloso y muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 Kg fabes, alubias o judías blancas 
• 1 Kg. almejas
• 1 cabeza de ajos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 ó 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco
• Sal

Elaboración

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior, cuando ya vamos a cocinarlas yo soy de las que prefiero desechar el agua del remojo, hay quien la usa.

Ponemos les judías en una olla convencional, no debemos tener prisa, las haremos de forma tradicional, a fuego lento para una mejor cocción. Así que hoy de ollas rápidas nada de nada.

Muy importante es que nos acordemos de poner las almejas a remojo con tiempo suficiente para que queden suelten la arena,  mejor en un recipiente ancho y con agua y sal para que no se amontonen las almejas, como si estuvieran en la playa por eso la cantidad de sal si pasarse, vamos probando hasta que nos recuerde al sabor del agua del mar, aunque parezca una bobada funciona muy bien.

Ponemos les fabes en la cazuela y las cubrimos con agua, este gesto tan sencillo como añadir el agua es más importante de lo que parece ya que en algunas ciudades con aguas muy duras, como por ejemplo Valencia puede afectar negativamente al punto de la legumbre. Mi consejo para los que vivimos en ciudades con este tipo de agua, mejor usar agua mineral de baja mineralización o agua osmotizada y ponemos a fuego lento.

Mientras tanto pelamos y limpiamos la cebolla y las pieles externas de la cabeza de ajo pero la dejamos entera y ahora añadimos a las olla la cebolla entera la cabeza de ajos entera un poquito de aceite y las hojas de laurel.

Dejamos cocer a fuego lento el tiempo que necesiten hasta que estén tiernas, no dejes que el agua hierva haciendo burbujas muy fuertes ni las remuevas con una cuchara porque se romperán las alubias, mejor mueve la cazuela entera por las asas haciendo movimientos de vaivén de vez en cuando.

Cuando estén hechas, aproximadamente hora y media me costó a mí, si es mas tiempo no importa, ve probando hasta que estén tiernas y que no se pasen porque se romperán. Sazonar cuando ya estén hechas y las reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite los dos dientes de ajo picado pequeño antes de que el ajo tome mucho color añadimos una cucharada de harina y removemos bien hasta que la harina esté cocinada, no te preocupes se hará como un engrudo, eso es lo que los cocineros llaman roux. 

Ahora añadimos el vino y removemos con unas varillas y se deshará, seguimos removiendo y añadimos un poco del caldo de cocer les fabes o si tienes un poco de fumet de pescado, hasta conseguir la textura de una salsa verde espesa. Cuando la salsa esté casi cocinada agregas las almejas y tapas un momento hasta que se abran, en este momento las almejas sueltas su propio jugo en la salsa. Probamos, y añadimos un poco de sal y el perejil picado y cuando se abran las almejas apagamos el fuego.

Retira la cebolla, la cabeza de ajos y el laurel de la olla y le añades las almejas y pon a fuego muy suave mientras remueves lentamente para que se mezclen los bien sabores, sin romper las alubias, prueba el punto de sal y si te hace falta puedes rectificar ahora... 

Servir poner un poco mas de perejil y disfrutar de una de las legumbres mas maravillosas y ricas...

Mezclar muy suave, con mucho cariño todos los ingredientes y ¡Bon provechu!!

Espero que la disfrutéis!!

¡Gracias por tu visita!

• Pechugas de pollo 
• 1 huevo
• 1 bolsa grande de kikos o maíz tostado
• Salsa de soja
• Aceto balsámico
• 3 o 4 dientes de Ajo
• Pimentón dulce
• 1 cayena (opcional)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas

• 2 Lubinas de ración
• 2 Patatas
• 2 Cebolletas
• 2 Tomates maduros
• Anis verde en grano
• Vino blanco 1 vaso
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Picamos la cebolla en juliana y los tomates y las patatas a rodajas no muy gordas. En una bandeja de horno con un poco de aceite en la base extendemos las cebolletas, salpimentamos, ponemos sobre ella las patatas y salpimentamos también terminando con los tomates en rodajas.

Ponemos el aceite de oliva y un poco del caldo de pescado y una pizca del vino por encima y metemos a horno fuerte en la parte media del horno. Mientras tanto machacamos en el mortero el anís verde.

Controlamos los ingredientes de la guarnición, se pueden dorar un poco pero sin quemarse si ves que se arrebatan demasiado rápido baja la temperatura a 180º o 200º al estar todo cortado bastante fino se va a hacer muy rápido, ya sabéis... según cada horno.

Cuando veamos que todo esta hecho, los tres ingredientes ponemos las lubinas sobre la guarnición salpimentamos y ponemos un poco del polvo del anís verde sobre toda la bandeja, pero no demasiado, echamos un poco de aceite al pescado, el resto del vino y si lo crees necesario un poco mas del caldo que hemos preparado con las cabezas.

Metemos al horno a 200º y como mucho en 6 o 7 minutos si están cortadas como estas estarán hechas, cuida que no se pasen porque quedarían secas y es una pena. Si el pescado lo metes entero , con cabezas y todo puedes dejarlo uno 11 o 12 minutos.

Y en 7 minutos... disfrutando

Gracias por tu visita 🌹

• 3 Huevos
• 3 tazas de Harina
• 1 taza de Azúcar
• 1,5 Tazas de Aceite de oliva (Suave)
• 1 taza de Leche
• 3 papeles (gasificante de repostería) de limonada morado
• 3 papeles (gasificante de repostería) de limonada blancos
• 3 Limones
• Semillas de Sésamo o Amapola
• Unas ramitas de menta o de hierbabuena 

Controlar el tiempo y la temperatura las primeras veces, porque nadie conoce tu horno mejor que tu.

Como estas cantidades son para preparar una Coca de Llanda, me sobraba un poco de masa y la usé para hacer unas magdalenas. Por cierto que tuvieron muchísimo éxito... el aroma de la menta con el limón... mientras se estaba enfriando el cake las magdalenas desaparecieron... es una llamada a gritos...jajaja

¡Gracias por tu visita!🌹

• 1 cucharada de Aceite de oliva
• 1 cucharada de Mantequilla (opcional)
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharaditas de Romero fresco picado
• 2  Cayenas o un trozo de Chile
• 100 g de Nata o Leche evaporada
• 1 Trozo de Gorgonzola o algún queso azul o el que tengas
• 250 g de pasta Farfalle
• Albahaca fresca o seca
• Sal

Gracias por tu visita 🌹

De nuevo aquí con todos vosotros tras unos días perdida por el mundo pero ya os echaba mucho de menos, aunque para ser sincera os diré que ha sido una ausencia divertida, porque a veces las mejores vacaciones son las que no programamos ni planeamos, a veces surgen así de repente, 'pensat y fet'.

Así que vamos al lío, porque tengo una receta que me enamoró cuando la vi y estaba deseando compartir con vosotros. Además en estas fechas el bacalao es un ingrediente estrella, protagonista en muchas de nuestras recetas, pues no viene de perlas.

Preparado de esta forma creo que además de ser un bocado exquisito es una receta ligera, elegante y muy fácil de preparar, con un aspecto delicioso y se prepara al horno (mi electrodoméstico fetiche) y por si todo esto te parece poco, el pescado va cubierto con una de las masas que más me gustan, ligera delicada a la par que crujiente.

Vi la receta en Cocineros del Mundo, la publicó Evy Torrez, del blog Quien se pica Ajos come, que por cierto te aconsejo que lo visites, seguro que tu lista de recetas pendientes de preparar crece.

Aunque intenté seguir los pasos exactamente igual que ella, al final siempre salen las cosas algo diferentes, eso es parte de la magia de la cocina, cada uno tiene su toque personal.

Ingredientes

Para la salsa de pimientos:

• 3 Pimientos rojos 
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• 1 c.s. de miel o azúcar
• Pimienta negra molida
• 1 c.c. de Vinagre balsámico
• 1/2 vasito del caldo de asar los pimientos

Elaboración

Empezaremos asando los pimientos, para ello calentamos el horno a 200º,  lavamos los pimientos y ponemos un poco de aceite en la palma de nuestras manos para embadurnamos los pimientos con ellas de aceite, ponemos los pimientos en la bandeja de horno donde los vamos a asar y espolvoreamos con un poco de sal, los metemos al horno, a media altura y bajamos la temperatura a 180º. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente, vigilar de vez en cuando, ya sabéis lo de que cada horno es un mundo.

Una vez hechos apagar el horno y dejar que se atemperen dentro de él, entonces la piel se irá arrugando y será mucho mas fácil quitarles la piel, si seguís estos pasos la piel sale casi en dos tirones. 

Mientras los pimientos se enfrían comenzamos a preparar los ajos tiernos. Les quitamos la primeras capas, desechamos la parte mas verde y dura del final, los lavamos y los cortamos en trocitos. En un sartén con un poco de aceite los rehogamos a fuego no muy fuerte, hasta que estén blanditos pero no en exceso, pensar que todo esto irá luego al horno.

Yo usé bacalao congelado porque ademas de tener muy buena calidad, me evito el tener que limpiarlo y sacar todas las espinas, tu si quieres puedes usar como en la receta original, el bacalao fresco o desalado, pero con el congelado no encuentras ni una sola espina y si compras uno de buena calidad, queda realmente delicioso, igual que si fuera fresco.

Secamos bien el lomo de bacalao con papel de cocina o con un trapo bien limpio, salpimentamos. Pintamos una lámina de pasta filo con aceite o mantequilla, ponemos una lamina encima y volvemos a pintar y así sucesivamente hasta pintar cuatro. En el centro de la masa hacemos una cama para el lomo de pescado con las espinacas frescas.

Ponemos el bacalao sobre las espinacas, echamos los ajos tiernos encima del pescado y añadimos los piñones un poco tostados y un chorrito de aceite, subimos los dos laterales de la masa para enrollarlo, como para hacer un paquete o un rulo grande y cerramos los lados doblando las puntas hacia dentro y pegamos las uniones con unas pinceladas de aceite, dejaremos que la unión quede  en la parte de abajo.

Colocamos el todo con el papel de horno en la bandeja, pintamos también la parte superior con aceite y espolvoreamos con semillas de sésamo. Lo metemos al horno entre 8 o 10 minutos aproximadamente, vigilando que no se queme la masa. Es muy importante que quede jugoso que las carne del pescado salga en lascas, si lo dejas demasiado tiempo se secará.

Mientras tanto preparamos la salsa de pimientos, una vez pelados y troceados los ponemos en una una sartén con un poco de aceite, ajo picado y lo rehogamos un poco añadimos la miel, el vinagre y un poco de sal, en 3 minutos hechos. Lo metemos en la batidora, lo trituramos  hasta que nos quede una crema fina, el espesor lo puedes dejar a tu gusto con el caldo que ha soltado los pimientos al asarlos, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Todo listo!!! servimos acompañado con la salsa de pimientos y disfrutar, es una forma diferente de tomar pescado incluso niños y mayores....

Gracias por tu visita 🌹