Chuletero de cerdo asado al horno
Otra receta muy fácil, en mi linea, muy sencilla pero deliciosa, no da mucho trabajo. Solo cuidar algunos detalles para que salga jugosa y tierna... y dedicarle atención en la compra y en el horno, por lo demás tienes el éxito asegurado.
Como ya habréis visto soy una apasionada del horno, me parece una de las herramientas que mas nos ayudan en la cocina y nos proporcionan una mejor calidad de vida. Para mi es algo así, como lo que nos cuentan nuestras madres o abuelas que significó para ellas la aparición de las lavadoras en sus vidas. Lo considero como uno de los electrodomésticos que mas nos ayudan en la cocina, un aparato que realmente hace una parte importante del trabajo por ti.
Vamos con la receta que en este caso la receta es para dos personas, mas o menos medio chuletero de cerdo que asado y servido con una salsa de mostaza, os vais a chupar los dedos y en este caso es literal porque no hay que dejar carne en el hueso, ya sabéis que la carne pegada al hueso es la mas sabrosa.
Pedir a vuestro carnicero si os puede proporcionar la parte que aun siendo de aspecto un poco mas feo, es la mas sabrosa y jugosa, la parte de arriba del chuletero, la que esta mas cerca de la cabeza. Si es posible pedirle el corte tipo carré, mucho mas cuidado y elegante, pero no es imprescindible, queda mucho mas bonito pero esta igual de bueno y rebañar el hueso también es un placer...
- Costillar de cerdo
- 2 Patatas pequeñas por ración
- 1 Cebolla por ración
- 1 cda. Manteca de cerdo ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 Vaso de vino blanco
- Tomillo
- 2 ó 3 Dientes de ajo
- Pimienta negra
Ya tenemos la mitad del éxito garantizado si hemos comprado bien y la preparación, más fácil imposible. Empezamos embadurnando la pieza de carne con la manteca de cerdo ibérico, la ponemos con las manos para repartirla bien por toda la pieza, no hay que poner más de la necesaria para este fin.
Sobre un papel de horno ponemos el tomillo si tienes fresco mejor, pero si no usa el seco, ponemos la pimienta negra recién molida, la sal gruesa y ponemos la carne sobre el papel y para que quede bien impregnada por todos lados, vamos dándole vueltas hasta que quede cubierta aderezada y salpimentada.
En una sartén caliente sellamos los dos laterales del corte de la pieza del chuletero para sellarlos y que no se pierdan sus jugos por ahí en el horno. La ponemos en la cazuela de horno junto con las patatas y las cebollas peladas y lavadas y salpimentadas y con un poco de tomillos también, añadimos los dientes de ajo con piel y agregamos un poco de aceite, el vino y metemos la cazuela en el horno precalentado a 220º.
Una vez en el horno bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 35 minutos, subimos el horno al máximo 250º- 270º otros 10 minutos y apagamos el horno. Cubrimos la fuente con papel de aluminio al que le haremos uno o dos agujeros pequeños a modo de chimeneas y lo dejamos dentro del horno apagado 15 minutos de reposo, así termina de asarse y queda muy jugosa.
Una vez en el horno bajamos la temperatura a 200º y horneamos durante 35 minutos, subimos el horno al máximo 250º- 270º otros 10 minutos y apagamos el horno. Cubrimos la fuente con papel de aluminio al que le haremos uno o dos agujeros pequeños a modo de chimeneas y lo dejamos dentro del horno apagado 15 minutos de reposo, así termina de asarse y queda muy jugosa.
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